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[PConline 杂谈]去年9月，总部位于以色列特拉维夫的食品技术初创公司Redefine Meat获得600万美元的融资，将继续完成其替代肉3D打印机的开发，产品在外观、口感以及味道上，与真正的肉类十分相似，并计划于2021年面市。
与普通的肉类相比，Redefine Meat生产的“3D打印肉”成本更低，不含胆固醇，且减少了95%因动物蛋白所带来的的环境问题。目前，Redefine Meat正在与部分领先的主厨和屠宰厂进行合作。 实际上，随着全球人口和经济的持续增长，如何既满足人类对肉类食品的需求，又符合其道德标准，使得外界对肉类行业的可持续发展的呼声愈发高涨。 而Redefine Meat的初衷，就是希望通过更优质的肉类生产技术，为消费者提供能够“以假乱真”的食品，与3D打印技术结合，能够提高生产效率和更灵活的供应链，也比目前的工厂化畜牧和肉类加工处理更加可持续。
Redefine Meat的解决方案中，融合了专利半工业性的3D数字打印平台，包括世界上最快的3D打印机、3D肉类建模系统，以及植物基食物配方。这一解决方案提供了一款复杂基质的“肉”，既能满足口味的要求，还能实现低成本和大规模生产。 公司首席执行官Eshchar Ben-Shhitrit表示，公司每小时能够生产大约44磅牛肉（约40斤），而且伴随着技术的成熟，未来这一数字还会继续增加。
其实，之前已经有几批植物性牛排投入市场，但显然没有哪一种得到了普及，究其原因，是消费者对替代品“素肉”的口感是一个很重要的因素。3D打印的“植物牛排”，要兼具与动物肉的外观、质地和风味，例如“植物牛排”的纹理，这需要3D打印机能够模仿动物的肌肉结构。看到这里，你是否愿意尝试3D打印牛排呢？ |
